Situadas en el océano Atlántico, no sólo son conocidas por sus impresionantes paisajes y su clima privilegiado, sino también por su rica tradición gastronómica. Entre los productos más destacados y apreciados de esta región se encuentran los quesos, reconocidos internacionalmente por su calidad y sabor inconfundible. La venta de quesos en las Islas Canarias es una actividad que refleja la importancia de estos productos en la cultura local. Elaborados principalmente con leche de cabra, oveja y vaca, poseen características únicas que los hacen verdaderamente especiales.
Variedades y denominaciones de origen
Se distinguen por la diversidad de sus variedades, cada una con su propia personalidad y sabor. Entre los más conocidos se encuentran el queso Majorero, el Palmero y el de Flor de Guía, cada uno con Denominación de Origen Protegida (DOP).
1. Majorero: Procedente de la isla de Fuerteventura, se elabora principalmente con leche de cabra majorera, una raza autóctona. Su sabor es suave y ligeramente salado, con una textura cremosa y un aroma característico. Se puede encontrar en diferentes grados de maduración, desde fresco hasta curado.
2. Palmero: Originario de La Palma, se elabora con leche de cabra palmera, otra raza autóctona. Su sabor es más intenso y presenta notas ahumadas, ya que tradicionalmente se somete a un proceso de ahumado con leña de pino canario.
3. Flor de Guía: Producido en la isla de Gran Canaria y se elabora con una mezcla de leche de oveja, cabra y vaca. Lo que lo hace verdaderamente especial es el uso de la flor del cardo en su cuajado, lo que le confiere un sabor ligeramente amargo y una textura cremosa.
Un entorno único para la producción: La singularidad también radica en el entorno en el que se producen. El archipiélago goza de un clima subtropical, con temperaturas suaves durante todo el año y una gran diversidad de flora. Este entorno proporciona un pasto de alta calidad para el ganado, lo que se traduce en una leche rica en nutrientes y con características organolépticas excepcionales.
Además, el suelo volcánico aporta minerales únicos al pasto, lo que contribuye al sabor distintivo. La combinación de estos factores naturales con las técnicas tradicionales de elaboración, transmitidas de generación en generación, da como resultado un producto auténtico y de alta calidad.
La producción sigue métodos artesanales que respetan la tradición y la naturaleza. La mayoría se elaboran en pequeñas queserías familiares, donde se cuida cada detalle del proceso, desde la ordeña hasta la maduración.
El cuajado se realiza de manera natural, utilizando cuajo animal o vegetal, como es el caso del Flor de Guía. La maduración se lleva a cabo en cuevas o bodegas, donde las condiciones de humedad y temperatura son ideales para desarrollar sus características organolépticas.
El sabor es inconfundible y refleja la riqueza de su tierra y su tradición. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial única, con una combinación de texturas y aromas que varían según la variedad y el grado de maduración. Desde la suavidad y frescura del Majorero hasta el sabor intenso y ahumado del Palmero, pasando por el peculiar amargor del Flor de Guía, los quesos canarios son un deleite para los paladares más exigentes.
No solo son apreciados a nivel local, sino que también han ganado reconocimiento internacional. Han sido galardonados en numerosos concursos de prestigio, lo que ha contribuido a su fama y a la valorización de la gastronomía canaria. Estos premios no solo destacan su calidad, sino también el esfuerzo y la dedicación de los productores locales.
“Nuestra combinación única de calidad, tradición y accesibilidad hará que tu oferta destaque en el competitivo mercado de supermercados y el canal HORECA”, comentan en Quesos Pedro Benítez.
Los quesos de las Islas Canarias son un verdadero tesoro gastronómico, resultado de una combinación única de factores naturales, técnicas tradicionales y una pasión por la calidad. Cada variedad ofrece una experiencia única, reflejando la riqueza y diversidad de esta región. Para quienes buscan disfrutar de productos auténticos y de alta calidad, son una elección inigualable.