El sector porcino español ha cerrado el ejercicio 2025 con cifras sin precedentes. Según los datos provisionales del Gobierno, la producción alcanzó los 5,3 millones de toneladas, tras el sacrificio de 56,3 millones de cabezas. Este volumen representa el punto más alto de la serie histórica, consolidando una expansión espectacular en los últimos años.
Descenso del 33% en las cotizaciones
A pesar del récord en producción, el mercado se enfrenta a una corrección severa en los precios. En la quinta semana de este año, la cotización para las canales de clase E se situó en 1,285 €/kg.
Este registro supone un descenso del 32,94% respecto a la misma semana del año anterior. La tendencia a la baja se confirma también al comparar la cifra con la media de los últimos cinco años, situándose un 26,13% por debajo de dicho promedio.
El sector del ibérico a debate: ¿Hacia una nueva Norma de Calidad?
En el marco de una reunión en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los representantes del sector y el Gobierno han analizado la posible modificación de la Norma de Calidad del Ibérico.
Puntos clave del encuentro:
- Siguiendo la propuesta planteada por el sector el pasado octubre, se contempla introducir cambios puntuales, siempre supeditados al acuerdo unánime de todas las partes implicadas.
- El Ministerio defiende que la norma vigente ha sido el pilar fundamental para la recuperación de la cabaña ibérica y, específicamente, del cerdo puro de bellota. Ha garantizado la trazabilidad y la diferenciación de los productos según su raza y alimentación.
- La normativa ha logrado elevar los productos con precinto negro como el estandarte de máxima excelencia en la gastronomía española.
Tras más de una década de vigencia, el Ministerio y el sector han acordado abrir un periodo de reflexión. El objetivo es fortalecer el prestigio de los productos ibéricos, especialmente los de bellota, asegurando que sigan siendo uno de los emblemas más reconocidos y valorados a nivel internacional.
