Un recorrido gastronómico, social y cultural por una de las décadas más emocionantes de la historia de España.
Tras el éxito de su anterior obra, Recetas de guerra, la investigadora y fotógrafa Berta Álvarez Acal regresa a las librerías con Recetas de la Transición (Kailas Editorial). En esta ocasión, la autora propone un viaje emocional, sociológico y culinario que abarca desde los «felices sesenta» hasta la consolidación democrática en 1982. A través de una minuciosa investigación y de la recreación fotográfica de decenas de platos de la época, el libro demuestra que los cambios en la mesa de los españoles fueron tan trascendentales para la sociedad como los propios hitos políticos de aquellos convulsos años.
La sociedad española encara la década de los sesenta deseosa de cambios y novedades: introducción del jamón de York y la margarina; del Nesquik frente al Cola-Cao; popularización de la olla exprés; desembarco del pan de molde Bimbo y de los envases Tupperware; nacimiento de las patatas Matutano, presentes en muchas celebraciones familiares (acompañadas de Coca-Cola, Pepsi, Mirinda, Trinaranjus, Casera o Bitter-Kas).
En los setenta, los jóvenes empezaron a romper moldes: liberación sexual, contracultura y rebelión social; eran el principio de unas libertades soñadas. En la cocina, dos grandes novedades revolucionaron la vida de las amas de casa: el lavavajillas y la vitrocerámica. Los primeros hipermercados contribuyeron a cambiar los hábitos de consumo, y la cocina española se internacionalizó gracias al buen hacer de cocineros como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y, poco después, Ferran Adrià, entre otros.
Los inicios de la década de los ochenta son testigos de la entrada en los hogares españoles de los primeros microondas y de un sinfín de pequeños electrodomésticos: licuadoras multifunción, molinillos de café, cuchillo y exprimidor eléctricos… Todo esto frente al auge imparable de la hamburguesa y el fast-food de influencia estadounidense.
Un libro intenso, cálido y reconfortante que, a través de las recetas de la época, recoge los sabores, los recuerdos, la nostalgia, la cocina emocional y los avances gastronómicos y sociales de unos tiempos fascinantes.
Desde el «Menú Turístico» de Fraga hasta los históricos salones de Zalacaín y Casa Lucio, el libro desvela cómo los fogones españoles vivieron su propia y revolucionaria transición hacia la modernidad.
La nueva obra de Berta Álvarez Acal, autora de Recetas de guerra, fusiona memoria histórica, nostalgia cultural y cocina emocional.
¿A qué sabía el camino hacia la libertad? Recetas de la Transición aborda la evolución de la sociedad española a través de sus costumbres culinarias y sus hábitos de consumo. Inspirado en el recetario manuscrito de la madre de la autora, así como en las minutas de los grandes hosteleros del momento y los manuales de la época, el libro recorre dos décadas de transformación.
La obra retrata una España que dejaba atrás las cartillas de racionamiento y el aislamiento para abrazar el desarrollismo, los electrodomésticos, el turismo de masas y las influencias norteamericanas y francesas. Con una narrativa plagada de nostalgia —donde conviven los guateques, el Seat 600, los primeros hipermercados y los pasteles de Bimbo—, Álvarez Acal rinde un emotivo homenaje a la «generación silenciosa» de madres y amas de casa que alimentó el baby boom y sembró los valores del esfuerzo y la hospitalidad.
Berta Álvarez Acal (Madrid 1969) es Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Durante varios años ejerció en un periódico local de Valladolid como redactora jefe y subdirectora. Sin embargo, su afición por la cocina poco a poco se fue convirtiendo en una profesión. Además de múltiples cursos de cocina en distintas escuelas, se formó en la Escuela de Hostelería de Sevilla, donde adquirió su primer título como cocinera profesional. Más tarde completó su formación en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, donde se graduó como Chef de Pastelería.
