Con motivo del 90º aniversario del estallido de la Guerra Civil Española, recuperamos la memoria histórica desde una perspectiva tan cotidiana como extraordinaria: la gastronomía de supervivencia.
Recetas de guerra es una obra que va más allá de lo culinario para ofrecer un testimonio antropológico único sobre cómo el ingenio, el racionamiento y la resistencia se dieron la mano en las cocinas de la retaguardia y las trincheras.
Este aniversario se convierte en la oportunidad perfecta para analizar el conflicto no solo desde las batallas y la política, sino desde el día a día de quienes transformaron la escasez en pura subsistencia.
La periodista y chef Berta Álvarez Acal propone un recorrido que abarca los cambios en la alimentación en la década de los años treinta, abordando la escasez, las medidas de racionamiento, las colas del hambre y el estraperlo provocados por la Guerra Civil.
También revela el ingenio desarrollado por la población para cocinar con lo mínimo en la posguerra y hasta el fin de las cartillas de racionamiento. Para ello, Álvarez Acal indaga en archivos familiares, libros de recetas de los cocineros más trascendentes del momento e información gastronómica de la época.
La autora recrea platos, preparados con los ingredientes disponibles en aquellos años —algunos sorprendentemente sabrosos; otros, difícilmente soportables para nuestros paladares— yambienta las escenas gastronómicas con cubertería y documentos de entonces.
“Berta nos sumerge en la historia de la Gastronomía doméstica, la más emocional, desde los años 30 de la Segunda República, donde comienza una etapa de sofisticación y modernización en Madrid y Barcelona, hasta el final de la hambruna y el racionamiento de la posguerra; en el resto de España el hambre fue menor, pero también la sofisticación sería muy posterior“.
Recetas de guerra inunda al lector con la sensación de paladear aquella época y ayuda a comprender cómo sobrevivía buena parte de la ciudadanía. Además, infunde una enorme dosis de pasión por la cocina y de ternura por las dificultades de nuestra historia más difícil.
Una obra esencial para conocer las costumbres, la forma de vida y la alimentación en nuestro país al tiempo que homenajea a los supervivientes y, en especial, a las víctimas provocadas por el hambre
Berta Álvarez Acal (Madrid 1969) es Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Durante varios años ejerció en un periódico local de Valladolid como redactora jefe y subdirectora. Sin embargo, su afición por la cocina poco a poco se fue convirtiendo en una profesión. Además de múltiples cursos de cocina en distintas escuelas, se formó en la Escuela de Hostelería de Sevilla, donde adquirió su primer título como cocinera profesional. Más tarde completó su formación en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, donde se graduó como Chef de Pastelería.
