FAISANDÉ.- Trámite que en las piezas de caza alarga su presencia en este mundo con criterios mortificantes hasta llegar a un comienzo de estado de descomposición.
Más allá de las piezas de caza, este procedimiento no se utiliza. Unas alubias con hongos, aunque hayan sido bautizadas como “alubias
Fleming”, no se consideran faisandé.
FILETE.- Porción de carne cortada, no muy gruesa y de más o menos tamaño de cualquier pieza de carne que, sorprendentemente, no se aloja en la res con patatas fritas.
FOIE.- En francés, hígado. Manjar elaborado con hígado de pato o de ganso adulto en perfectas condiciones físicas. La palmípeda vive a su libre albedrío hasta las 12 semanas de vida y desde ese momento se le ve la fecha de caducidad: dos semanas. Tras ser cebado durante ese tiempo con maíz de una manera personalizada, (los egipcios añadían higos a la dieta) su hígado se convierte en delicatessen/ Sorprende que una industria de importantes dimensiones como lo es esta, especialmente en Francia, no cuente con una asociación de patos donantes de órganos.
FOIE-GRAS TRUFADO.- Es este producto envasado y con, al menos un 3% de trufa negra, tuber melanosporum./ Lejos de la ortodoxia, se comercializan pequeños envases de pretendido foiegras trufado de distinta calidad que se ha situado con firmeza en la hora de la merienda de los niños.
FREÍR.- Someter a la acción del calor, en aceite u otra grasa, alimentos que sin este trámite no serían comestibles. Para lograr resultados correctos, se hace indispensable tener la sartén por el mango. La freidora cumple otras misiones/ Freír espárragos: expresión utilizada para librarse de alguien, especialmente los espárragos verdes de campo o amargueros.
FRUTOS SECOS.- Establecimiento en el que se venden baratijas, pepinillos en vinagre, aceitunas, pipas y caramelos, para el nene y la nena/ En estado puro son aquellos frutos desecados en los que su naturaleza hídrica es menor de un 50% sin intervención humana.
FUENTE.- Antes de que la terminología informática nos sorprendiera llamando “puerto” a un enchufillo, el argot gastronómico nos sorprendió con esta palabra. Una fuente, más allá del concepto primitivo que mana agua, bien sea por un tubo o a borbotones, es un plato grande. Puede ser de forma circular u ovalada y se utiliza para servir los alimentos. También es soporte de un plato combinado o como alternativa al clásico plato cuando la fuente oval tiene los laterales más largos y rectos y es de loza. Por extensión, es la cantidad de alimentos que caben en una fuente: “me he comido una fuente de chipirones…”. Generalmente, la fuente nunca acaba en el estómago del comensal.
