QUESO DE CABRA.- La preposición “d” no denota propiedad del animal que aporta la leche en la elaboración de estos quesos; es de quién lo elabora o lo compra/ Son quesos de elaboración muy extendida, de reducido tamaño y que no suelen rebasar el kilo de peso. Tras hacer una coagulación enzimática con la leche de la cabra, se elabora una pasta prensada. Por el proceso de volteo durante la elaboración, los extremos adquieren unas tonalidades amarillentas pardas. De intenso sabor y en ocasiones empimentonado, se considera un queso cardiosaludable.
QUESUCO.- Dícese quesuco como se dice con la misma naturalidad montañés, montañesuco. Nombre que agrupa una constelación de quesos artesanales elaborados en Cantabria con leche de oveja, cabra y vaca, indistintamente, con formas y tamaños caprichosos, más bien menudos, que nunca rebasan el kilo.
