El arte de la cocina con los pescados y mariscos, de los mejores del mundo

Cronista viajero y gastronómico

A media mañana desembarco en el mercado de la Plaza de Lugo, sito en La Coruña, para comprar y regalar una típica Poinsetia, que bien merece la persona que me va a cocinar todo lo que en la lonja de los pescados y mariscos adquiera para el banquete pantagruélico de la cena de Nochebuena y comida de Navidad.
Hoy, lo típico es casi representar las Bodas de Camacho de nuestra literatura universal en un atracón de maravillosas y deliciosas viandas de los mares costeros de Galicia, Atlántico, Cantábrico, Céltico en suma.
Las influencias en la gastronomía gallega provienen de diversas culturas y épocas, que han enriquecido su oferta culinaria. Algunos de los aspectos más destacados son las herencias de los pueblos Celtas, que Introdujeron una conexión profunda de la comida marítima con la Naturaleza y el uso de hierbas silvestres.

Los romanos fomentaron la agricultura y la pesca, aportando técnicas de conservación muy importantes.
La proximidad de otras regiones españolas también ha moldeado las recetas gallegas, incorporando elementos del norte y del sur.
Esta fusión de culturas no solo se refleja en los sabores, sino también en la forma de compartir los alimentos, lo que hace que cada comida se convierta en una celebración.
En la Lonja de La Coruña se concentran y reparten algunos de los mejores pescados y mariscos de Europa, dicho sin falsas modestias.

Hay de todo en la botica que representan los puestos de pescados con sus pescantinas Y hacedores varios Qué muestran el producto ordenada e higiénicamente, para nuestro deleite visual y organoléptico.
Verás, querido lector, la frescura en los pescados, recién salidos de la mar salada; la vida en los crustáceos, que se resisten a morir; la gran cantidad de unos (centollos) Y La escasez de otros (santiaguiños); pero en todos verás el susto que meten los precios, asequibles a pocos bolsillos.
En las fotos comprobar frescura y precios.
Hay ejemplares espectaculares: una bella Poinsetia en una maceta decorada muy chic… hasta un centollo macho de 4 kilos pasados con un precio de 240 eurazos.
Un capricho que adornará una mesa mágica está noche especial de consumismo elevado a la enésima potencia.
En resumidas, mientras los centros de acogida de mendigos estiran el pie para ofrecerles lo más contundente, o sea, la carne, en las mesas capitalinas se tiende a poco y caro, llámese pescado fino y marisco finísimo. Con decirte, querido lector, que vi el kilo de angulas a 1.600 euros, ya te digo todo.

Sea como sea, (el mar en inglés es sea), pide que haya mucha más salud que cualquier otra cosa que te satisfaga, porque sin salud lo otro sobra…
Pisces et conchylia mensae deliciae sunt.»
(Los peces y los mariscos son las delicias de la mesa).
«In mari pisces, in litore ostreae.»
(En el mar los peces, en la orilla las ostras).
«Non solum piscibus, sed etiam crustacis vivimus.»
(No sólo de peces, sino también de crustáceos vivimos).
«Sapor maris in piscibus et molluscis invenitur.»
(El sabor del mar se encuentra en los peces y en los moluscos).
Come con placer y vive con alegría sana.