Cronista gastronómico
Existe un Club de GOURMETS en Santiago de Compostela, La Coruña, Galicia, España, muy selecto, que mantiene un muy alto nivel en la cocina gallega, que está representado a veces, en circunstancias muy privadas y exclusivas, en eventos determinados que convienen resaltar por su exquisitez.
21Noticias se acreditó en la presentación de la III Edición, y segunda consecutiva, enfocado al público compostelano y coruñés, el evento denominado «Cocinando en Santiago«, de Compostela, con el patrocinio y la vista en el futuro Xacobeo 2027 y diversas entidades corporativas patrocinadoras de todos los eventos del programa.
Sucedió en el Milladoiro, ayer, en unas instalaciones sorprendentes, vecinas de El Corte Inglés, zona de casi imposible aparcamiento, con la estupenda invitación de Alda Hoteles y entrevisté a Adrián Acevedo, encargado de Desarrollo de Negocio de este Mercado Boanerges santiagués impecable.
«De locales para locales»- me concreta, – «enfocado al público compostelano y abierto a todos los visitantes que lo puedan disfrutar».
-Estamos para colaborar tendiendo puentes hasta 2027 con una meta doble, en una primera fase, del proyecto del mercado de asentar y consolidar; y una segunda fase, de reinvención y crecimiento con su evolución… y finalizar consolidando este Club del Gourmet.
Tras una presentación del acto, y el sorteo de una estancia en los Hoteles Alda, nos pasaron a un precioso salón, en donde nos convidaron y presentaron un estupendo buffet de desayuno, que podéis observar, estimados lectores, en las fotos que adjuntamos al reportaje.
El Mercado de Boanerges ha puesto en marcha por segundo año consecutivo ‘Cocinando Santiago’, una experiencia gastronómica en la que participan algunos de los mejores chefs de la ciudad que esta misma mañana se reunieron en el propio mercado para hablar de una iniciativa “organizada entre amigos” para dar a conocer “lo que se está cociendo en los fogones de la ciudad”.
Y es que tal y como señaló en la presentación nuestro entrevistado Adrián Acevedo, director de Desarollo de Negocio del Mercado Boanerges, “pese a que tenemos una línea gastronómica muy definida y muy vinculada a nuestra identidad, siempre hemos tenido claro que nuestra cocina también está abierta a otros sabores”, lo que desde su apertura hace 8 años les ha llevado a organizar diferentes proyectos gastronómicos con chefs invitados.
En esta ocasión y mirando a los fogones de Compostela, han invitado a repetir la experiencia de “compartir cocina e ideas, y sobre todo, disfrutar juntos” a los chefs Yago Pazos, de Abastos 2.0; Alberto Lareo, de Maina; Brisa Medina y Carlos Ínsua, de Benedita Elisa; Tomás Rubio, de Viaxe, y Gonzalo Pose, de Argentinos Casual Food y Flaco, finalista en el campeonato nacional Best Burguer Spain, que se celebra hoy en Madrid, y que no pudo asistir a la presentación.
Además, también estarán este año por primera vez Andrés Medina, de Gaio, y Víctor Lobejón, de Anaco, que se mostraron “encantados de poder estrenarnos en esta iniciativa y venir a divertirnos con amigos”.
Al igual que en la primera edición, cada cocinero invitado elegirá un día al mes para cocinar en el mercado y ante el público los sabores de sus respectivos restaurantes. Será en formato tapa, en sesiones de tarde, sobre las 20 horas, o aperitivo, y cada sesión contará también con las tapas que el cocinero Pablo Pizarro creará ex profeso para cada una, “alineadas con nuestra carta y que encajen y completen la propuesta del cocinero invitado, pero siempre con producto del mercado”, afirmó.
Además, este año y como novedad, cada cita gastronómica irá acompañada del sorteo de 1 noche de hotel para dos personas en cualquier establecimiento de la cadena Alda Hoteles. Un incentivo que, tal y como explicó Acevedo, “es posible gracias a una colaboración que hemos firmado con esta compañía hotelera y que está en sintonía con nuestra propia filosofía, ya que nosotros apostamos por unir sinergias y colaboradores para seguir construyendo proyectos juntos”.
La primera cita tendrá lugar este viernes 13 de marzo, a partir de las 20.00 horas, con la propuesta de Yago Pazos, de Abastos 2.0, que cocinará «cocido galego nun entrepan y empanada aberta que nunca chamaremos pizza (vexetal)«, mientras que Pablo Pizarro preparará para ese día sashimi de salmón y jurel marinado con crema de aguacate y jalapeños. Mezcla internacional en una tapa.
La presentación finalizó con un estupendo desayuno buffet, en las fotos, y el sorteo sorpresa de un bono de hotel entre los asistentes que le tocó a un cocinero asistente.
La vinculación gastronómica del Camino de Santiago es fundamental, convirtiendo la ruta en un «pasaporte de sabores» que evoluciona desde guisos contundentes en el interior hasta mariscos y pescados en Galicia. Esta gastronomía cumple una doble función: reponer energías tras largas jornadas y ofrecer una inmersión cultural a través del tradicional «menú peregrino»
Es la maravillosa Gastronomía Gallega (final del camino) donde estacan el pulpo «a feria» (especialmente en Mellid), empanadas de sabores variados, caldo gallego, pimientos de Padrón, queso de tetilla y chuletón de ternera.
El postre típico es La Tarta de Santiago (de almendras) es el cierre clásico, junto con la cuajada, o miel como la Mel de Brea, en zonas de montaña y valles de Galicia, o queso con membrillo. La vieira no solo es un plato característico, sino el símbolo del peregrino.
Seguiremos informando a medida que vayan sucediendo las próximas Xuntanzas de degustación de aquí a 2027, nuevo Año Santo Compostelano.
¡Ultreia et Suseia!
