NITRÓGENO.- Elemento químico de símbolo N y 7 atmósferas. En cautividad, en pequeñas bombonas, ha desembarcado en las más innovadoras cocinas. Uno de los primeros usuarios fue Hervé This, más conocido como el pionero de la “cocina molecular”, consistente en hipercongelar en el acto para obtener texturas distintas de un producto. Son frecuentes en el nuevo panorama gastronómico la “sémola” de aceite, las “perlas” y “palomitas” del mismo producto al ser sometido a la acción del nitrógeno/ A unos les deja helados el fenómeno y a otros les trae al fresco que cocinen con eso.
NUEVA (Cocina).- Innovación alimenticia que se produjo al incorporarse la mujer al tejido laboral con la disculpa de la Revolución Industrial. Con el paso del tiempo sirvió para reducir las cantidades de comida y permitir continuar la jornada laboral gracias a una variada y equilibrada selección de ingredientes con un garantizado poder nutritivo.
