UBRE.- Teta de los mamíferos, aunque son ellas, las mamíferas, las que tienen estas cosas. Localización anatómica que, junto con las vulvas, también se comía en la antigua Roma según relata Caius Apicius en su obra De re coquinaria.
ULTRAMARINOS.- Durante años fue conocido como “la tienda de abajo”. Establecimiento que almacenaba productos de ultramar de características poco perecederas o de fácil conservación/ A fecha de hoy es “el súper” de la esquina, si es que no ha sido cerrado y engullido por las grandes superficies del sector.
UNTO.- Es la materia grasa que recubre el intestino delgado de los cerdos. Desecado y salado se convierte en un ingrediente esencial de los guisos (potes) gallegos, astures y cántabros.
UTENSILIOS.- También conocidos como útiles de cocina, son las herramientas del que cocina: ollas, cazuelas, cazos, coladores, sartenes… que de manera familiar son denominados “cacharros”, especialmente a la hora de fregarlos.
UTIEL-REQUENA.- Denominación de origen valenciana de los vinos producidos en el espacio que va desde el río Cabriel al Turia. Para los vinos tintos emplean uvas Bobal, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir,
Petit Verdot y Garnacha tintorera.
Para los vinos blancos: Tardana, Macabeo, Merseguera Chardonnay, Cabernet blanc, Parellada,
Xarel-lo, Verdejo y Moscatel.
UVA.- Fruto de la vid. De forma más o menos redonda, más o menos grande, clara u oscura, dulce o agria, que se comercializa para comer y para hacer vino. La “de comer” es conocida como uva de mesa, aunque algunos se la coman sentados en un banquillo a la puerta de su casa. La de hacer vino, en ocasiones, da su nombre a un determinado tipo de vino: un Cabernet sauvignon, un tempranillo, un moscatel… La mezcla de uvas, en la elaboración de un vino, se hace para equilibrar el conjunto final. Aunque algunas veces se lo podían evitar, sobre todo si le añaden una variedad de terrenos fértiles cultivada en terrenos de secano y calizas/ “De uvas a peras”: algo que se hace muy de tarde en tarde/ “Andar o estar montado en la uva”: ir beodo, vamos que “veo dó…”, o doble.
