Preparada en el restaurante Los Montes de Galicia, número 1 de TripAdvisor
De la fusión entre la tradición gallega y la vanguardia gastronómica internacional, surge la pluma ibérica, uno de los platos más populares en Los Montes de Galicia, reconocido como el mejor restaurante de Madrid por TripAdvisor. Esta exquisita carne ha conquistado a todos los comensales que la prueban, tanto españoles como turistas, gracias a su sabor único y su meticulosa preparación.
La pluma es un corte de cerdo ibérico, que se encuentra situada en el lomo y el cabezal, reconocida por su jugosidad y su exquisito sabor. José Espasandín, chef fundador de Los Montes de Galicia, y su hijo Daniel, actual responsable del restaurante, atribuyen el éxito de este plato a la rigurosa selección de los mejores ejemplares de cerdo. Para ello, cuentan con un equipo de expertos en Galicia, encargado de elegir únicamente cerdos criados en libertad y alimentados con una dieta especialmente cuidada, asegurando así una calidad superior.
Así se prepara el plato estrella de Los Montes de Galicia
El proceso comienza cocinando la pluma ibérica a la plancha, sazonada con aceite y sal. Mientras la carne se prepara, se inicia el emplatado: elaboran una base compuesta por caviar de berenjena, tomate especiado y queso de cabra, una combinación de tres sabores distintos pensada para fusionarse en el paladar, creando una explosión de sensaciones. Cuando la pluma está dorada por fuera y poco hecha en el interior, se corta la carne “en láminas lo suficientemente finas para preservar su jugosidad”, como asegura Daniel Espasandín. Una vez cortada, ponemos la carne sobre la base preparada y se lleva al horno durante cinco minutos, permitiendo que los sabores del tomate, la berenjena y el queso se fundan con la pluma ibérica. Al salir del horno, el plato se culmina con el dulzor de la salsa teriyaki y se espolvorea con semillas de sésamo rubio.