Escritor y cronista gastronómico
Parte 1.- del día de la inauguración y comienzo del evento de la gastronomía de Galicia (y Europa) con intervención de 55 cocineros galardonados con Estrellas Michelín y otros premios variados.
Galicia Fórum Gastronómico llega a su décima edición en la comunidad gallega y lo hace a lo grande, con una #gastroxplosión que será más ruidosa, más sorprendente y más especial que nunca. 21NOTICIAS en su intento de conseguir el mantener a nuestros lectores habituales de estas crónicas gastronómicas culturales y mundanas, que se desarrollan en nuestra ciudad de Marineda, muy vinculada desde siempre con la riqueza gastronómica de nuestra región gallega, ya descrita en obras maestras literarias por doña Emilia Pardo Bazán, por Celso Emilio Ferreiro, por don Camilo José Cela y Trulock, premio Nobel de Literatura, por Prieto y Puga (alias Picadillo) y por el siempre recordado escritor de gastronomía don Álvaro Cunqueiro… y bastantes más redactores de las buen…
Durante tres días, el Fórum volverá a convertirse en cita obligada de quienes buscan saber cuáles son las tendencias gastronómicas más actuales, encontrarse con los más prestigiosos chefs, además de conocer a las jóvenes promesas de la cocina y descubrir todas las novedades del sector.
Además, el visitante puede disfrutar de un intenso programa.
En su 10ª edición en Galicia el programa será más explosivo que nunca. Cuentan con la presencia de grandes cocineros gallegos que cocinarán en directo tanto en el Auditorio como en los Talleres, en los que ofrecerán degustación es variadas con productos y condimentos de Galicia.
Además, el vino, el queso, el café y la coctelería tendrán protagonismo propio en espacios dedicados específicamente a ellos.
También se debatirán temas de candente actualidad en el Fórum y tendrá lugar la segunda edición del Concurso de Empanadas. Como siempre, desvelaremos quién será el Cociñeiro Galego 2025 o los premios Picadillo. Este año se premió al cocinero de una casa de comidas de Lage (Laxe – La Coruña).
Antes de entrar en harina, unos detalles imprescindibles. Horarios:
Domingo de 10h a 19h
Lunes de 10h a 19h
Martes de 10h a 19h
Se permitirá la entrada de menores de edad el domingo 23 de marzo de 2025 (siempre acompañados de un adulto).
Los menores de 12 años entrada gratuita.
Precios:
Visitante en general, o profesional, 1 día: 20,00 €
Visitante profesional 3 días: 40,00 €
Todas las actividades son libres y gratuitas previa compra de la Entrada General al recinto.
Talleres con degustación grstuita, Wine Circus y Cocktail Bar Fórum: se puede realizar una reserva previa de plaza con un coste de 5€.
El coste de reserva no es reembolsable. Esta reserva garantiza asiento hasta 10 minutos antes del inicio de la actividad. El acceso se realizará por orden de lle…
Y ahora ya entro en la masa del evento: Configurado en una espectacular recepción en el recinto de Expocoruña, atendido por azafatas diligentes y resolutas, se accede al gran pabellón que está ordenado por secciones, tanto oficiales de la Xunta de Galicia como particulares de empresas y expositores, con gran variedad de temas gastronómicos perfectamente bien ambientados, de acuerdo con las especialidades de cada expositor.
Hoy amaneció un día de borrasca típica de este periodo de comienzo de primavera con abundantes chaparrones que jarrean agua desde el amanecer y que nos obliga a proveernos de cobertura para no mojarnos tanto a nosotros como nuestros vehículos que en esta ocasión no nos es permitido aparcar en el interior del recinto ferial teniendo que hacerlo incómodamente en los aledaños de Expocoruña cuyos aparcamientos dependen de un centro comercial y del Coliseum.
Por ello al entrar en Expocoruña me dirijo directamente al bonito y reconfortante expositor de la churrería Bonilla en donde me ofrecen un chocolate con churros recién hechos. Y para complementar este arranque de mañana después de haber ido a la sauna a la piscina temprano de la solada este domingo desapacible de lluvia me proveo de sendas porciones de empanada de atún y zamburiñas del estupendo horno de Guísamo.
Colindante a este puesto de degustación del horno se encuentra La Narval- Maruxaina, de Sueiro Arias, unas excelentes conservas artesanas gallegas del Ayuntamiento de Barro. Hacía tiempo que no degustaba unas navajas al natural y unos mejillones al escabeche tan estupendos. 21 NOTICIAS visita el elegante puesto de degustación y venta del cava Maset …con sus diversas especialidades rosadas naturales y siempre deliciosas excelentemente bien atendido por sus dos amables azafatas expositoras que me permiten catar tan sabroso cava y me invitan a participar en un concurso en el que puedo ser agraciado con un elegante estuche de botellas de este espumoso español de Cataluña. La Cofradía de Mariscadores de El Ferrol tiene en su departamento una excelente cocinera con ayudante que nos prepara unas deliciosas almejas a la marinera de la costa ferrolana y esta el éxito que en hora y media despachó noventa kilos de este delicioso bivalvo preparado a la manera de Galicia.
A continuación reservo mesa para la degustación de un menú gallego que ofrece la Xunta de Galicia, en un taller de experiencias culinarias de calidad que imparte el cocinero Julio Mato y que nos es servido con el mejor vino tinto del 2023 de la marca Alan de Val de Valdeorras y el mejor vino blanco de 2023 que se le concedió premio al vino Pazo de Rubianes, ambos en los Premios de Catas de Galicia.
La Xunta de Galicia marca dos diferencias con su Taller de experiencias, y aparte un gran expositor de los productos de estas Experiencias de calidad certificadas, que se pueden degustar y adquirir al lado de donde estamos celebrando esta cocina en vivo y en directo. Con estos vinos antedichos, este cocinero Mato, hombre de barba celta y coleta de suevo, nos prepara en vivo y en directo una croqueta en vaso, con el ingrediente principal de lacón de cerdo celta, en una bechamel de leche y queso de tetilla Arzúa-Ulloa, con unas migas de corteza de rebozado que cubren esta especial vianda, que nada se parece a una croqueta, como bien se puede apreciar en la foto que adjunto en la crónica.
La segunda preparación es un asadillo de tomates especia dos, con el excepcional queso del Cebreiro… sí, de ese puerto de montaña famoso por pasar por él el Camino de Santiago y por su iglesario de Piedrafita del Cebreiro, donde se halla la ampolla con la sangre de Jesucristo llamado el Santo Grial… y que a los tomates y al queso se le añade el cerdo celta, frito en un aceite gallego, y presentado sobre una teja crocante de pan con semillas variadas. Es conveniente que escriba que estos quesos tienen una producción de casi cinco millones de kilos, y es el segundo producido en España después del manchego, y tras el queso gallego Arzúa-Ulloa, en tercer lugar se producen un millón y medio de kilos de queso de tetilla gallego, en el espacio que se denomina
Artesanía alimentaria.
Otra reseña que debo añadir es que el cerdo celta, aquí llamado Porco, es un animal autóctono de Galicia que estuvo a punto de extinguirse hasta que ganaderos del porcino supieron reimplantarlo, progresarlo y ampliarlo de pocas parejas sementales hasta una producción actual de 4,800 cabezas, pero con la salvedad de que para sacarlo de la consideración de raza en peligro de extinción tiene que llegar al estadio de más de ocho mil ejemplares… y para ello, empresas modélicas como CIENPORCEL están inmersas en la PRODUCCIÓN masivo, pero artesanal de estos suidos típicos propios de nuestra verde y ubérrima Galicia. A continuación habló un productor de queso, denominado requeixo, que se produce en la alta montaña, en artesas, en donde se cuaja y se elabora a la forma tradicional secular, e incluso nos dice el productor que él tiene recuerdos de su abuelo, que de lo alto de la montaña bajaba al valle con ese requeixo, que no era otra cosa que bolitas de queso envueltas en pulcra tela blanca, para vendérselas a los pueblerinos del valle, como si se tratara de vender docenas de huevos, sí, en docenas, en este caso de bolitas y su abuelo bajaba de lo alto con su producción de queso, montado a caballo, para llegar al valle y vender las bolitas como si fueran huevos camperos y así se proveía de dinero contante y sonante para, a su vez, comprar cosas necesarias en el valle que no existían en la alta montaña donde vivía. También habló el productor de esa maravilla de quesos de Denominación de Origen de Piedrafita del Cebreiro que nos hizo una demostración verbal de cómo es su elaboración y el porqué de esa forma peculiar que tiene ese específico queso que asemeja un gorro alto blanco de cocinero de gran categoría como lo es este queso maravilloso curado por fases siendo el más cremoso el de menor tiempo de curación y más curado y duro el que más tiempo permanece envuelto en la tela que le da esa forma característica de sombrero.
De Portugal vino la representación de artiframi que elaboran un helado de pastel de nata de los típicos portugueses tan famosos en nuestro vecino país del fado y probé un delicioso helado de vino de Oporto, cerrando el ciclo de helados con uno especial de sabor de queso. En el puesto de venta y de degustación de la granja enorme de Xanceda, famosa por su leche y yogures, probamos esa novedad llamada Kambucha, especialidad de frutos y de cítricos. Iba siendo hora de tomar un café, porque ya eran las 16:30 y en el puesto del CIP del Paseo de los Puentes, de La Coruña, unos alumnos aventajados lo estaban preparando exquisitamente. Con gran amabilidad, el director del CIP, don Pablo Sobrado nos comentó que celebraban el veinticinco aniversario de su centro de educación gastronómica, por el que han pasado más de trescientos cincuenta alumnos y de los cuales muchos están colocados en los altos puestos de las cocinas europeas, e incluso me comenta que alguno de sus ex alumnos ha ganado concursos nacionales de cocineros y de otras especialidades relativas a la hostelería y a la hotelería, para las cuales salen estupendamente formados.
Ternura es una empresa artesanal especializada en empanadas que tienen una caducidad de doce meses y se pueden disfrutar de ellas en cualquier momento con tan sólo 13 minutos en el horno. Tienen especialidades de empanada de pollo con manzana, de pollo al curry, empanada de carne de cerdo selecta de manzana, de vieiras, de verduras, de pulpo, de parrochitas-sardinillas, de merluza en salsa de puerro y setas, de merluza y berberechos en salsa verde, de langostinos y setas, de bacalao con pasas y de atún.
Nos llamó la atención unos licores artesanos de una destilería de whisky de malta y de licores y destilados tradicionales ubicados dentro del Parque Natural del Cabo de Creus, en Gerona, la ratafia de membrillo, de licor de café, de licor de manzanilla, de Ginebra del cabo de Creus, de Ginebra de Cadaqués, de pacharán y de licor de hierbas, con su especialidad de ratafía de las brujas, el licor tradicional de Cataluña que antiguamente la elaboraban las abuelas con fines medicinales, donde se maceran hierbas aromáticas y especies con nueces verdes recolectadas por San Juan, en aguardiente y después de una larga maceración a sol y sombra se filtra y se embotellar… cada familia tiene sus recetas secretas que se transmiten de generación en generación, tiene veinticuatro grados de alcohol y está disponible en botellas de hasta tres litros.
En el enorme puesto de la gran empresa Cash Record, filial de otras muchas de Vegonsa, Eroski, Familia, del mundo agroalimentario, tuvimos la ocasión de degustar unos vinos de la Ribeira Sacra para acompañar un excelente jamón,
que puedes observar, estimado lector, en las fotos que adjunto a la crónica, con un gran profesional cortador que amablemente nos dio detalles de la crianza, curación y otras partes de la comercialización, de un jamón jamón que era una delicia y una artesanía de curación de maestros de esta maravillosa ambrosía de ganado porcino exquisito que expone esta longeva gran empresa de suministros hábilmente dirigida por el empresario Joaquín González propietario de la misma que desde el siglo XX pasado supo expansionarla a la dimensión excepcional que tiene en la actualidad tras un período de ampliaciones consecutivas que sigue en progresión geométrica en empleados metros cuadrados de superficie comercial etcétera.
En la entrada del Forum Galicia gastronómico siempre se ubica lo que se denomina el túnel de vinos que es un recorrido exquisito de los mejores vinos premiados en Galicia en los pasados años entre todas las bodegas gallegas con sus denominaciones de origen y que también incorporan deliciosos licores y otras ambrosías dignas de paladares exquisitos. Como es un evento de grandes dimensiones y divide en tres días consecutivos por hoy queda realizada la crónica hasta donde pude recorrer las instalaciones y mañana y pasado continuaré con las mismas empleándome a fondo durante todo el día entre tanta variedad de productos y haciendo un alto en el camino en la nave paralela a la de la exposición donde están las cafeterías y restaurantes donde los visitantes y expositores podemos comer una gran variedad de platos y raciones de alto nivel. Y de eso daré buena cuenta en la Parte 2, de estas que serán tres crónicas, de la gastroexplosión gallega, con los mejores productos que aquí se ofrecen. ¡Salud, suerte, libertad y buen apetito!
