Escritor y cronista gastronómico
Llegó el día final de esta magna exposición, que abarcó todo el recinto de Expocoruña, situado en la entrada a la ciudad, donde en otro momento fue vacunódromo y nave de venta de vehículos, etc, pero que estos días se convirtió en el templo de la gastronomía de España y con algunas reminiscencias europeas. El último día, 24 de Marzo de 2025, nos anuncian que la periodicidad del Fórum será bianual, o sea, que hasta dentro de dos años (2027) no podremos disfrutar, ni tener, este emporio de la industria culinaria nuevamente en La Coruña. El martes, sin público, dedicado solamente a los profesionales del sector hemos estado en franca felicidad, pudiendo alternar en todos los espacios habilitados, para disfrutar tanto de la contemplación como de los experimentos culinarios, así como de la degustación de los productos excelentes que aquí se exhibieron durante estos días y alternar también en los lugares de ocio y de consumición para reponer las fuerzas, tanto los expositores como los profesionales que hemos asistido y que con el gasto de energía que supone estar al pie del cañón en estas celebraciones -cometido bien cansino- la recompensa es el disfrute de toda la excelencia de las maravillosas viandas que nos ofrecieron continuamente, minuto tras minuto, y de las cuales voy a destacar unas cuantas.
Por orden de aparición, tras la entrada al recinto, justo en las puertas del mismo, tuvimos la suerte de disponer del famoso «túnel de vinos y licores» en donde la Xunta de Galicia ofrecía gratuitamente la degustación de los mejores vinos de Galicia, tintos de Amandi de la Ribeira Sacra, mencías, como godellos blancos y albariños de nominación Rías Baixas y licores de aguardientes y otras maravillas de alambique, que podíamos libar con profusión y a discreción.
Los portugueses se adelantaron a registrar la Denominación de Origen Albariño y los gallegos la denominación Rias Baixas
No me cansaré nunca de denunciar a los incompetentes parlamentarios europeos de Galicia, y por ende de España, que no supieron hacer bien su trabajo en el vicioso monstruo insaciable de impuestos que es el Parlamento Europeo, en el momento en que se nos adelantaron los portugueses para registrar la Denominación de Origen Albariño, que es fundamentalmente gallega, pero que ellos se la apropiaron, porque «los nuestros» fueron unos inútiles (pero cobrando buenos honorarios, demasiado para su inteligencia) y al final, como nos pisaron la denominación albariño, tuvimos que registrar nuestros vinos de esa uva con la denominación Rías Baixas, que no los identifica tan claramente como la Denominación de Origen Albariño. Túnel de vinos
A continuación del túnel de vinos fuimos soberanamente atendidos por una bodega gallega que tiene una ‘join venture’ con una bodega de vinos de Oporto, ubicada en nuestro querido vecino Portugal, exactamente en el puerto de río de Gaia.
KOPKE es un vino de Oporto de altísima calidad, una ambrosía de la Ribera del Duero portuguesa que encandila a todo el que lo prueba… y nosotros hemos tenido la oportunidad de saborearlo todo, tanto en la categoría de towny, como de Rubí, como de reserva, como de Gran Reserva, y como vino, tan excelente que es el preferido de los defenestrados reyes portugueses de la familia de Braganza y de la difunta Elizabeth II de Inglaterra… estos son unos vinos de Oporto algo maravillosos, que están perfectamente gerenciados por el joven viticultor español de Galicia Pablo Gómez, una eminencia juvenil que tiene una gran proyección futura sin lugar a duda, que supo atenderme con mucha paciencia y generosidad. Los excelentes Congelados Salgado, que tienen la particularidad de que son productos tratados y preparados al vacío sin escarchas ni aguas ni hielos, también nos ofrecieron generosamente sus productos, cuyo culmen de sabor y placer culinario lo encarnan su pulpo y su bacalao exquisitos, que degusté en su stand con un vino adecuado, Godello blanco.
Sin parar nuestro recorrido, tres días seguidos, agotadores pero safisfactorios, de patear un ir y venir, pero feliz, observando, disfrutando y saboreando, me encontré en uno de los stands más impresionantes del recinto: el del Cash Record, «De profesional a profesional».
Cash Record es el “Cash & Carry” para dar servicio a los profesionales de la hostelería y la alimentación en el territorio de Galicia y Asturias.
Más de 40 años de experiencia en la distribución mayorista de alimentación gracias a un equipo con vocación de servicio
Al frente de este gran imperio alimentario que es Vegalsa, Vegonsa Familia, Eroski, Cash& Record, se encuentra Joaquín González, buen empresario y mejor persona, heredero de este imperio que surgió del mercado del Calvario, en VIGO, y que sus padres Ventura González y esposa expansionaron, y sobre todo en la época de Joaquín, Mejor Empresario del Año y otros muchos galardón es más, a lo que hoy es este clúster alimentario dirigido por Joaquín sobre todo y su hermano, que cuentan en la actualidad con centenares de establecimientos de mediana y gran superficie, y con seis mil quinientos empleados directos, e infinidad de ellos indirectos bajo la batuta directora de don Joaquín, al que tuvimos la ocasión de saludar y conversar en este magnífico expositor de Cash Record, que impresionaba a todos los visitantes del Galicia Fórum Gastronómico.
Espacio Coruña Cociña
Llegado el momento del mediodía hora idónea para reponer fuerzas nos dirigimos al Espacio Coruña Cociña en donde Álvaro Victoriano campa a sus anchas y nos ofrece un brioche relleno de carne exquisita, una de esas joyas gastronómicas que sabe elaborar para encandilar todos los paladares que pasaron por el Galicia Fórum Gastronómico.
II Concurso de empanadas Galicia Fórum GASTRONÓMICO.
Lo define una frase que es esta: «el paisaje que sabe», y un aserto muy adecuado del presentador del evento, el conocido locutor de radio Pablo Portabales, que dijo que Galicia es una empanada que limita al sur con Portugal y al norte con la Sierra de Grelos… si alguien visita Galicia y se le pregunta qué plato le gusta más, tiene en su respuesta, en tercer lugar, la empanada gallega. El gran dilema actual es si se prefiere redonda o rectangular, y si se decanta uno por la hecha en horno de leña o carbón o placa inductora o butano, ya que les dan diferentes sabores… y ya entrando en el Concurso, este se dividió en dos: el dedicado a las Escuelas de formación de hostelería, y a los Profesionales, que se presentaron a concurso.
Fueron nueve las empanadas que presentaron los alumnos de diferentes centros de formación: una de zamburiña y tomate seco, otra de lubina con guisantes y papada de panceta, otra con Tingga de pollo y maíz y centeno, otra de XOUBAS sardinillas con ortigas, otra de mejillones con chorizo, otra de grelos con castaña y queso, otra de zamburiña y lechuga de mar, otra de mejillones con chorizo y maíz corvo, y otra de lamprea de sangre… de escuelas como el CIP del Paseo de los Puentes, o la de Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro… 
y la ganadora que vino de VIGO, siendo la segunda la empanada de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro dirigida por el gran cocinero Pablo Caridad. A continuación se presentaron ocho empanadas hechas por los profesionales del ramo, de diferentes clases: la primera era de ‘chungo’ que nadie supo qué condimento era, ni nadie nos lo aclaró, la segunda fue de SARDINILLA, la tercera de millo maíz pulpo y algas, la cuarta de costilla de cerdo celta, la quinta de brasa que tampoco nadie sabía de qué iba la cosa, la sexta de congrio, la séptima de cocido, y la octava de cocochas y piparras, pimentitos dulces.
Los puestos de la Xunta de Galicia concitaron la presencia de bastante público las exhibiciones de cocineros en directo con degustación del producto elaborado.
También la empresa Coren participó y mostraba sus productos a través de otra escuela de formación de camareros y cocineros en general de hostelería para Galicia desde su sede principal en Orense
Gresilva es una empresa portuguesa de innovación en parrillas, que produce asados sin llama, sin carbón y sin piedra volcánica… una opción inteligente, muestran una parrilla vertical eléctrica en donde asan todo tipo de carnes, en especial el pollo a la parrilla.
Es la solución económica con una temperatura regulable, mano de obra reducida y reducción de costos de mantenimiento de escape… es una opción muy rápida, una vez encendido está listo para asar, porque tiene un calor continuo sin llama ni carbón y es una parrilla fija o rotativa, con una fuente de calor lateral saludable al 100% en una estructura de acero inoxidable sin carbón de cocción bajo nivel de liberación de monóxido de carbono unbo reducido y muy higiénica porque los residuos no tocan nunca la fuente calorífica. Generosamente me dieron a probar sus asados de pollo, de picaña, de vegetales… francamente deliciosos, sin grasas, ni humos, unas parrillas realmente recomendables.
Distribuciones «A moenda» nos ofreció alguno de sus productos representados por su empresa entre los que destaco la empanada de berberechos y de zamburiñas en pan de millo recubriendolas una delicia gastronómica donde las haya.
Cocineros, camareros, azafatas, distribuidores, representantes, elaboradores y presentadores de Galicia Fórum Gastronómico hicieron un papel muy interesante para mostrarnos todas las maravillas gastronómicas de nuestra ubérrima Galicia y de los contornos del Bierzo, Portugal, Asturias, Segovia, Gerona, Andalucía. Incluso empresas extremeñas nos ofrecen productos maravillosos para que todo ese tipo de condimentos favorezcan los elaborados aquí presentados. Por ejemplo, vinieron de la zona de producción de pimientos para la elaboración de Pimentón de la Vera, en sus tres clases, que está constituida por los municipios comprendidos en las comarcas naturales de la Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz, en la provincia de Cáceres, con sus aguas abundantes y cristalinas de la Sierra de Gredos, que riegan los campos de pimientos… y me quedo con la imagen de Cuacos de Yuste lugar de retiro del máximo emperador y rey de España Carlos I y V Alemania.
Pero también en el Galicia Fórum Gastronómico contaron con la empresa de cátering Loxisco Galicia regentada por Carlos y Natalia Seoane que, como otras empresas del ramo, ofrecen soluciones logísticas para suministrar todo lo necesario para que sea un completo éxito todos los eventos en su vertiente alimentario.Un equipo joven con altísimas dosis de ilusión, esfuerzo, creatividad y experiencia profesional en el sector, hacen que Loxisco Galicia sea una empresa para la organización de todo tipo de celebraciones personalizadas donde la comida tradicional sea un componente importante.
Sus servicios abarcan grandes banquetes, celebraciones o cualquier otro tipo de evento, siempre con el compromiso de un buen servicio, elegancia, profesionalidad y cercanía.
Y con toda esta demostración en la que intervinieron miles de personas entre expositores y público se demuestra que la riqueza de Galicia está basada en toda la gastronomía ancestral gallega que viene de antes, de los productos nuevos traídos de América del Nuevo Mundo a los que incorporaron a nuestra gastronomía y que ahora recibe otros nuevos condimentos y viandas nuevamente de estos países americanos y alguna connotación asiática y algún detalle africano pero todo confluye en unos platos basados en el producto de Galicia, que si no el mejor, para no ser chauvinista, si puede ser de los mejores del mundo actualmente. Cerramos, pues, con gran satisfacción este décimo Galicia Fórum Gastronómico, que resultó un éxito total y que como dije y escribía al principio, volverá a repetirse dentro de dos años, en donde esperemos estar nuevamente con salud, alegría y ganas de disfrutar de lo más importante para el ser humano, junto con el oxígeno, que es la comida, ya que si ambas cosas, obviamente, no sobreviviríamos. ¡Suerte, salud, apetito y alegría siempre!
