Cronista gastronómico
Los expertos nos recomiendan la ingesta frecuente de productos frescos del día, ricos en proteínas, vitaminas y Omega 3… y nada mejor que todo ello lo representa todo el conjunto de capturas de los buques pesqueros coruñeses que faenan en nuestros mares ubérrimos del Atlántico, Mar Céltico y Gran sol…
Por ello, 21Noticias se ha hecho eco de la nueva convocatoria de «Degustación de productos del mar de la Lonja de La Coruña», en la campaña de «consuma peixe siempre» Y así se lo queremos contar.
Con el patrocinio de la Lonja de La Coruña, y de su activo, emprendedor, eficiente, gerente Juan Carlos Corrás hemos asistido a una excelente exhibición gastronómica a cargo de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro, que dirige con gran eficacia su director y maestro de cocineros Pablo Caridad.
Juan Carlos Corrás y Pablo Caridad han trasladado como por arte de magia las instalaciones de la Lonja de La Coruña al mercado municipal de Elviña. Hemos asistido al evento un selecto elenco de informadores, de representantes municipales y de profesionales de la industria del pescado y del marisco coruñés.
La Lonja de La Coruña y las demás similares de ciudades costeras son un espectáculo de competencia donde el precio de los preciados productos del mar se determina en función de la oferta y la demanda, un microcosmos de la economía de mercado en acción.
En el ámbito biológico y gastronómico, el término «pescado de lonja» evoca frescura y calidad superior. Expertos y gastrónomos, como Brillat-Savarin, han debatido sobre la excelencia de los productos del mar y su correcta apreciación, vinculando la calidad intrínseca del alimento con su origen y frescura. El dictamen es unánime: el pescado de lonja debe «oler a mar y a algas», signo inequívoco de su óptima condición.
En resumen, la lonja es un espacio liminal donde el mundo natural del mar se encuentra con la civilización humana, un nodo vital de intercambio material y cultural que ha fascinado a cronistas y artistas a lo largo de los siglos.
En la primera planta del mercado de Elviña se representó la Lonja de La Coruña y el espacio gastronómico de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro, que nuevamente nos ha impresionado gratamente a todos los comensales asistentes.
En un ‘corner’ especialmente habilitado para la degustación de los productos frescos, dentro del Mercado, se dispensaron a los asistentes diferentes platos exquisitos basados en el pescado y marisco frescos del día del puerto coruñés, llamado «El Muro».
Al puerto coruñés se le llama «el Muro» por la similitud de sus muelles con un gran muro o muralla que protege y delimita la ciudad hacia el mar, una construcción que creció en fases (la Marina, Trasatlánticos, Linares Rivas) que forman esa barrera protectora, siendo «Muros» también el nombre de una localidad cercana muy ligada al mar, lo que refuerza la idea de un gran «muro» marítimo. En El Muro está La Lonja de La Coruña, en unas naves impecables, aunque el pescado y marisco ande rodando por el suelo, en lugar de circular las cajas por mesas o plataformas más higiénicas que el aguado y bacteriano suelo que pisan todas las pescantinas Y subasteros.
Se llama lonja al lugar de venta de pescado porque la palabra viene del francés loge (choza, glorieta) y se usaba para designar edificios públicos donde mercaderes se reunían para comerciar grandes cantidades de mercancía, especialmente pescado fresco, convirtiéndose en un centro de subasta y primera venta del producto del mar.
Como siempre, la degustación corrió a cargo de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro, que dirige eficazmente Pablo Caridad que presentó unos exquisitos platos para degustación a base de un primer caldo de ramen con sarda ahumada, lenguados y pargos flambeados, en cama de algas, albóndigas en crujiente de pan de arroz, que aunque parezcan unos platos muy livianos no lo son en realidad, ya que la ingesta de uno, o de cada uno de todos ellos saturan suficientemente al sibarita gastronómico más avezado en este tipo de eventos gastronómicos.
No solo fue la ingesta de pescados y mariscos, sino que también hay que valorar la buena bodega que añadieron al evento, a base de vinos de la Ribera del Duero, Riojas, aguas minerales, refrescos y cervezas.
Todo en su justa proporción es la mejor Dieta Atlántica para cualquier persona.
De sobra es decir que las personas que asistieron al evento forman parte de una élite gastronómica experimentada y experta que, aparte de ser buena compañía, es una gran fuente de información y sabiduría para poder redactar este tipo de crónica, que a ciencia cierta, mi querido lector que sigues estas crónicas os gusta y os representa un soplo de aire fresco en este mundo de cocinas y alimentos, que a veces no son los más frescos y puros… al revés que en este evento específicamente que sí lo son.
Y así finalizó por hoy esta crónica gastronómica con unas citas en latín que son las primeras que se concibieron para las conmemoraciones pantagruelicas de las famosas comilonas griegas Y, sobre todo, romanas:
«Cibus, potus, somnus.» – «Comida, bebida, sueño». Una referencia a las necesidades básicas de la vida,
«Ab ovo usque ad mala.» – «Desde el huevo hasta las manzanas». Equivalente a «de principio a fin», en referencia a un banquete romano típico que comenzaba con huevos y terminaba con fruta,
«Salus in cibis est.» – «La salud está en la comida».
