La dictadura del ‘ladrillo’ frente a la soberanía de la tortilla yemosa

Cronista viajero y gastronómico

Suelo escribir mis crónicas desde una perspectiva didáctica e instructiva y algunas veces, como va a ser este caso, aclaratoria de los términos que se utilizan en el amplio mundo de la gastronomía, que es mi especialidad literaria, junto con los viajes individuales y grupales selectos, culturales, históricos y, como escribí, gastronómicos, aunque siempre aúno todo el conjunto en el mismo viaje.
El próximo que escribiré será desde Tenerife, Islas Canarias.
Os voy a escribir el caso del día de hoy:
En la carta de un famoso bar restaurante especialista en tortilla española «yemosa», una extraordinaria cocinera de nombre Celia, perteneciente al mejor grupo de gastronomía de España especializado en tortilla de patata, que tiene un nombre sobradamente ya conocido de su restaurante y de ella misma, especifica en la carta de la Casa que es especialista en «tortilla yemosa» y aclara esta expresión diciendo que no cocina tortillas tipo ladrillo de las que venden congeladas en grandes superficies, o en las estaciones de servicio, supermercados sin cocina, autovías y autopistas.
Pues bien hoy un cliente sabiendo este particular y teniéndolo escrito en la Carta se le quejó pidiéndole que pasara más la tortilla al fuego para dejarla seca a lo que ella se negó lógicamente. Sería como pedir las anchoas sin sal, la ensaladilla rusa sin mayonesa o un soberbio cachopo si jamón en el interior del bistec de carne, o un pulpo ‘a la feria’ sin pimentón, sal y aceite de la mejor calidad…

Siempre investigando, intento aclarar la terminología con estos datos que espero sean de vuestro interés, estimados lectores.
TORTILLAS YEMOSAS, yemosidad absoluta.
Busqué la definición de lo que es la «yemosidad», porque tengo que escribir verdades y no mentiras o medias verdades.
Vaya por delante que el término yemosa, yemosidad, etc, no existe en el Diccionario de la Real Académia Española de La Lengua, ni en el idioma español panhispánico.
Partiendo de esa base,
La yemosidad es un concepto gastronómico moderno, acuñado principalmente en el contexto de la crítica de tortillas de patatas (popularizado por Don Rafael García Santos), que hace referencia a la característica de una tortilla de estar jugosa, melosa y con una textura cremosa similar a la yema de huevo líquida o cremosa
Textura ‘yemosa’:
Indica que la tortilla no está seca ni cuajada en exceso, manteniendo un interior fluido.
Se asocia a la calidad del huevo, a la abundancia de tema y al punto de cocción preciso, buscando que la mezcla de patata y huevo sea untuosa.
Uso de ‘yemosidad’: Se utiliza para describir la cualidad de una tortilla de patatas de autor o de alta calidad, a menudo contrastándola con estilos más secos o compactos
En resumen, la yemosidad es la búsqueda de la cremosidad extrema basada en la textura de la yema de huevo.
Con estas aclaraciones no me queda otro veredicto que darle la razón a Celia y no al cliente.
Ya lo dictaba en el Imperio Romano, en latín:
«» Caveat emptor»» Traducción:
«Que el comprador tenga cuidado» o «Cuidado, comprador».

Es un principio legal milenario que indica que el cliente asume el riesgo de que el producto no sea de su agrado o esté defectuoso, por lo que es su responsabilidad examinarlo, entenderlo, asimilarlo, antes de la compra o consumición, en este caso.