Cronista gastronómico
El asunto del bonito del norte, o atún blanco, el torpedo del Mar Celtico, se dilucidó hoy, 15 de julio de 2026 en el Mercado de Abastos de San Agustín, al lado de la coruñesísima Iglesia de San Jorge, donde este cronista fue bautizado.
Vinieron al acto el concejal de Turismo, Gonzalo Castro y más personal del Ayuntamiento, presentándose las jornadas y la degustación del exquisito bonito en el primer piso del Mercado.
Por tanto, en La Coruña acaba de arrancar la tercera edición de las jornadas gastronómicas «La Coruña, qué bonito!». Del 14 de julio al 16 de agosto, 26 locales hosteleros ofrecen 43 elaboraciones diferentes con bonito fresco de la lonja local, abarcando desde recetas tradicionales hasta preparaciones vanguardistas.
En las jornadas podrás degustar el producto estrella de la Lonja de La Coruña, excelentemente gerenciada por el metódico y efectivo gerente Juan Carlos Corrás, en establecimientos destacados como Terreo Cocina Casual, A Pulpeira de Melide, Restaurante Pracer, Salitre y Restaurante Morriña. Todos ellos pondrán en valor la calidad del bonito del Atlántico en su temporada alta.
Las propuestas más singulares y especiales de preparar en esta edición de las jornadas rompen con el clásico cocinado caliente para apostar por técnicas de cocina contemporánea en crudo o semicrudo. De acuerdo con la información oficial compartida por el Ayuntamiento de La Coruña, las ofertas más raras o vanguardistas de este año incluyen:
Banderillas españolas (rebautizadas como gildas), de bonito de la lonja: una reinterpretación marina del clásico pincho del norte, cambiando la anchoa por cortes seleccionados de bonito fresco.
Ceviches contemporáneos: marinado en frío con cítricos que transforma la textura natural del pescado sin usar fuego.
Tartares y tatakis: cortes finos en crudo o sellados sutilmente por fuera, diseñados para resaltar la máxima calidad y frescura del producto recién traído de la lonja.
Estos platos vanguardistas conviven en los 26 locales con las opciones tradicionales de cuchara como el marmitako.
El cocinero y propietario del restaurante La Espiga (ubicado en la Ciudad Vieja de La Coruña, calle Santiago) es Koke Trigo que cocinó el bonito en escabeche con cebolla caramelizada con cerezas.
Damos la enhorabuena a Jorge Trigo, él y su socia Cristina de Lima están al frente del restaurante La Espiga en La Coruña, que me sirvieron el plato, como veis en las fotos.
El bonito del norte gallego (Thunnus alalunga) es un tesoro gastronómico del mar Cantábrico. Destaca por su pesca artesanal y sostenible con anzuelo, su carne blanca y su jugosidad. Nutricionalmente, es rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega-3, fundamentales para cuidar la salud cardiovascular.
Capturado uno a uno mediante técnicas selectivas (como el curricán o cacea), lo que evita que el pez sufra y garantiza su frescura.
El mar Céltico no perdona, pero atrapa. Me sumerjo en el sueño de ir a lanzar la taza….
Cuando zarpamos de Burela buscando la costera del bonito, sabemos que nos esperan semanas de mirada fija en el horizonte, donde el Atlántico se vuelve más oscuro y salvaje.
Aquí se pesca a la antigua, cara a cara con el mar:
El arte de la paciencia de pasar horas escudriñando el agua en busca de saltos o aves marinas.
El respeto al pez al pescarlo con cacea o curricán significa batallar uno a uno, respetando los tiempos del océano.
La soledad compartida con el balanceo constante del barco es el único sonido que compite con el viento del norte.
El orgullo del regreso al ver la bodega llena de plata tras días de temporal justifica cada ola embestida.
Sentir el tirón en la línea a cientos de millas de la costa te recuerda lo pequeños que somos, y lo generoso que sigue siendo este mar si lo cuidas.
Uffff casi me ha salido u
