RAF.- Siglas de Royal Air Force y consigna mediante la cuál se sirve una bebida combinada a base de ginebra y cocacola. En la actualidad, al pedir un Raf, te ponen delante un tomate oriundo del cabo de Gata, Almería, por ejemplo.
RECETA.- Descripción, generalmente escrita, que explica cómo se preparan determinados alimentos. En toda receta destaca el título, los ingredientes y la preparación. Lo primero suele servir para ejercitar las habilidades literarias. Entre los ingredientes suelen detectarse algunos de difícil obtención en ciertos lugares por lo que se sustituyen por algo similar en su preparación. En este capítulo, teniendo en cuenta que la mayoría de las recetas, si no mienten dicen las cosas a medias, entra en escena la habilidad y destreza del cocinero, ya que no siempre, pocas veces, se precisan ciertos detalles que pueden convertir aquello en éxito o en fracaso. Se aconseja tener niños cerca porque, con frecuencia, se necesita hacer conversiones de medidas de capacidad y peso. Cocinar y repasar de vez en cuándo el Sistema
Métrico Decimal, se hace aconsejable por si los niños fueran brutos o lo tuvieran ya olvidado.
Pero siempre nos quedará Internet.
REHOGAR.- Procedimiento utilizado para sazonar alimentos mediante un fuego suave, con aceite u otra grasa, sin agua, tapado y moviéndolo constantemente. Si cambia notablemente de color, estaremos friendo. Se emplea en muchos preparados como paso inicial.
RELLENAR.- Introducir carne, pescado, frutas, verduras u otros productos dentro de algo. Esta disciplina sugiere ser comedidos. Un relleno, un contenido, puede dar demasiado protagonismo al conjunto, anulando el continente o personaje principal.
RESERVA.- Dícese de los vinos que han alcanzado su plenitud tras pasar tres años en barrica de roble y en la botella. Los vinos clasificados como de “Gran reserva” son aquellos que pasan dos años en barrica de roble y tres en la botella/ Los reservas y grandes reservas son vinos que suelen ser servidos en un decantador para que los sedimentos naturales queden en el fondo. El peligro es que, como no hay etiquetas en ese recipiente, los comensales, o no se atreven a hablar o dicen más tonterías de las que uno se pueda imaginar.
RESTAURANTE.- Establecimiento abierto al público con el fin de restaurar el apetito. Por la diversidad de tendencias y gustos, se clasifican de muy diversas maneras: los que te quitan el apetito nada más ver los precios; los que a pesar de pagar te dejan con hambre; los de “trámite”, y los de reciente descubrimiento que propician la propaganda boca oído. Paradójicamente, se han acuñado definiciones tan contradictorias como “en este restaurante se come que te cagas”.
RIBEIRO.- Vinos sin crianza y con denominación de origen del mismo nombre que se elaboran en Ribadavia, Orense, y toda su comarca. Para los vinos blancos se emplean, básicamente, las uvas torrontés y godello. Para los tintos, caiño, mencía y brancellao. Durante años, este vino soportó una desmedida campaña de promoción del Albariño en su detrimento.
RIBERA DEL DUERO.- Orillas de este río que nace en los Picos de Urbión y desemboca como Douro, denominación de origen que ampara los vinos allí producidos. Abarca las provincias de Valladolid, Burgos, parte de Segovia y Soria. Es un vino monovarietal, uva Tempranillo o tinta del país. Aunque en el extremo occidental de la provincia de Burgos y en Valladolid a ese concepto monovarietal se le añadan uvas Cabernet Sauvignon, Syrah o Merlot.
RIOJA.- Denominación de origen de los vinos de su nombre. Autonomía uniprovincial española caracterizada por la elaboración de vinos de calidad/ “¡Un Rioja!”: expresión utilizada en defensa propia durante años para demandar un vino que no sea de pasto, directamente tóxico, o letal.
