El ciclo gastronómico Cocinando Santiago recibirá mañana, domingo, a uno de los cocineros más reconocidos de la escena compostelana. Se trata del chef Alberto Lareo, responsable de la propuesta culinaria de Maina, que protagonizará una nueva sesión en el Mercado de Boanerges a partir de las 13.00 horas, coincidiendo con el tradicional horario del vermú.
Lareo se mostró “muy agradecido de estar de nuevo en Cocinando Santiago”, ya que tal y como explicó “he estado en todas las ediciones y si además, sumo las veces anteriores que vine a cocinar invitado por el mercado, me considero ya de casa y estoy muy contento de colaborar una vez más”, destacando la excelente relación que existe entre ellos, “tanto a nivel profesional como personal; me tratan súper bien”.
Los asistentes, que ya pueden asegurar su plaza mediante reserva previa, tendrán la oportunidad de ver en directo la elaboración de dos de las creaciones más famosas del chef, unas croquetas elaboradas con jamón ibérico y una coca acompañada de ensaladilla tradicional, anchoa y piparra.
La experiencia se completará con otras dos elaboraciones diseñadas especialmente para este encuentro por Pablo Pizarro, quien presentará en formato tapa unos callos y un tartar de salmón servido sobre tortilla de millo corvo, ampliando así la oferta culinaria de una jornada pensada para disfrutar de la gastronomía en vivo.
Respecto al diseño de la propuesta gastronómica, Alberto Lareo explicó que “en este caso y como por fechas nos venía bien que fuese un domingo, hemos pensado en un menú con unas tapas muy de sesión vermú que creemos que va a resultar muy apetecible”.
Además de la propuesta gastronómica, los asistentes tendrán también la oportunidad de llevarse un premio especial, ya que gracias a la colaboración de Alda Hotels, cada tapa irá asociada a un número para participar en el sorteo de una estancia de una noche para dos personas en cualquiera de los hoteles de la cadena, que cuenta con cerca de 90 establecimientos repartidos por toda España.
El sorteo se celebrará durante el propio encuentro, manteniendo así esta iniciativa que ya ha repartido premios en las sesiones anteriores del programa de este año.
SOBRE MAINA. Abierto en septiembre de 2024 por Alberto Lareo y José Antonio Pazos, Maina está concebido como una casa de comidas moderna que apuesta por una gastronomía estrechamente vinculada al territorio y al calendario natural de los productos, con una oferta que cambia al ritmo de las estaciones. Un “restaurante de barrio”, como lo define el propio chef, “con cocina de mercado, fresca y acorde a cada estación”, y en el que ofrece una carta breve con recetas reconocibles revisadas con una mirada actual.
Formado en el CIFP Lamas de Abade, Lareo propone una cocina cotidiana bien hecha, que defiende el producto, respeta la temporalidad y se ejecuta con una técnica depurada sin artificios innecesarios, buscando el equilibrio entre tradición y contemporaneidad.
SOBRE ‘COCINANDO SANTIAGO’. Es una iniciativa del Mercado Boanerges, en el barrio del Castiñeiriño, para mostrar lo mejor de la cocina compostelana a través de 9 chefs. Además de Alberto Lareo, de Maina, el ciclo incluye este año a Tomás Rubio, de A Viaxe; Andrés Medina, de Gaio; Víctor Lobejón, de Anaco; Gonzalo Pose, de Argentinos Casual Food y Flaco; Iago Pazos, de Abastos 2.0, y Brisa Medina y Carlos Pose, de Benedita Elisa.
