Un viaje culinario que te da la oportunidad de escoger, siempre, entre las mejores carnes del mundo.
La raza rubia gallega ¿Buey o vaca?
Una elección que no es fácil de responder, porque, aunque inicialmente parezca sencilla la respuesta depende de las emociones que sus sabores provoquen en el comensal.
En Divino Steak House se preparan ambas carnes, con cuidado y esmero, ofreciendo a sus clientes unos sabores únicos e irrepetibles. Ubicado en la antigua estación de O Burgo en la Cl. Ramón Cabanillas (Culleredo, a dos kilómetros del aeropuerto de Alvedro), destaca por ser uno de los asadores más valorados de nuestro país.
Fundado y dirigido por los hermanos Leo y José Luis Cao, hosteleros nacidos en Argentina y de padres gallegos, se han ganado su reputación gracias a la calidad de su carne; seleccionada en base a criterios técnicos como el peso, la calidad de la grasa exterior e infiltración de la grasa intramuscular que ha sido elaborada dentro de los cánones más altos de calidad.
El secreto del éxito de Divino Steak House radica en que toda su carne proviene de ganado que ha sido criado desde su nacimiento en Galicia. Con una vida en libertad y alimentado de manera tradicional a base de pasto y grano natural, ofreciendo una carne de calidad excepcional.
Cada pieza es escogida con esmero para elegir aquellas que ofrecen mayor calidad y sabor. En su preparación, prestan especial atención a su maduración, conscientes de que es un proceso que mejora su sabor, su textura y su jugosidad.
«En Divino maduramos con la técnica dry-aged, donde la temperatura, el aire y la humedad están totalmente controlados, incorporando avanzadas técnicas y conocimientos propios que mejoran la calidad de nuestras materias primas», explica Leo Cao, que reconoce que la carne difiere según la raza, edad, alimentación y el sexo del animal. Por eso, la textura, el aroma y el sabor son únicos en Divino, ya que provienen de carnes exclusivas.
La clave de su sabor excepcional está en la alimentación, el corte, el madurado y el punto perfecto de cocción.
Este año os han concedido el Premio Nacional el Suplemento en Categoría Restauración, ¿qué supone para vosotros esta distinción?
A lo largo de estos doce años hemos luchado por la excelencia en el restaurante. Creo que por ello nos han entregado reconocimientos como el premio Cantábrico Excelente categoría Chef en el 2021, en el 2019 obtuvimos el Premio Rutas Marítimas de Culleredo “Naturalmente Autóctono by Divino”, la distinción Km 0 desde el 2018 garantizando el producto de cercanía, así como participaciones en eventos destacados como en el Forum Gastronómico colaborando con el mejor carnicero del mundo Yves Marie Le Bourdonnec cocinando sus carnes o presentando nuestras técnicas entre los mejores parrilleros de España con Mikel Zebeiro de la Basque Culinary Center.
El año pasado la Revista Gastro Planet nos clasificó en el quinto puesto de las mejores parrillas de España. Y con este último premio, la verdad, nos ha motivado para seguir luchando camino hacia nuestra meta. Nos ayuda a consolidar la trayectoria que trazamos en el Divino para convertirnos en un restaurante referente dentro de las carnes a la brasa en A Coruña y España. Nos impulsa a continuar creciendo para alcanzar las metas de Divino Steak House, por las que llevamos luchando más de doce años.
¿Realmente en Galicia están las mejores carnes del mundo?
Por supuesto, la raza rubia gallega es de las mejores carnes del mundo por su crianza, su alimentación en libertad en pastos de Galicia, por la calidad de los cereales y de los forrajes gallegos… Además, la conformación de esta raza le da una carne sabrosa con grasa de calidad excepcional.
Si yo fuese un cliente que llega a tu restaurante te preguntaría, ¿qué es mejor un chuletón de vaca o de buey?
Es una pregunta muy habitual, pero te diré que en sí no tiene una respuesta única, porque ambas carnes son de calidad excepcional en nuestro restaurante. Por lo tanto, depende principalmente del paladar y, sobre todo, del buen hacer sobre las brasas.
Su maduración, textura y aroma e incluso la forma de cocinarlos, es totalmente distinta para conservar y ensalzar el sabor de cada uno.
Entiendo entonces que la diferencia está en el sabor…
En el sabor, en la textura, en el color… son carnes que evolucionan en su crianza de manera diferente y por lo tanto también en las brasas.
Para que te hagas una idea, nosotros seleccionamos bueyes a partir de ocho años de vida y su crianza, evidentemente, varía con respecto a otros animales porque crecen en los prados con total tranquilidad. Es un tipo de carne con grasa infiltrada que al cocinarse se hace más jugosa y sedosa en boca, también más intensa en sabor. Tiene un sabor profundo que perdura, más intenso…
El chuletón de vaca de raza rubia gallega es una carne muy sabrosa y delicada en sabor, con menos grasa infiltrada, pero muy intenso.
En Divino Steak House cuidamos al detalle la selección de nuestro producto, donde tanto la carne de vaca como de buey, ha llegado a adquirir la calidad suprema que exigimos para nuestra parrilla.
Entonces, ¿buey o vaca?
En tu paladar está la elección. Tú decides.
