Artesana Gastrobar versiona el plato más tradicional del carnaval, el cocido, con “Xenerais da Ulla” y “Repoliño”, dos propuestas creativas con las que también ha participado en el concurso Santiago(é)Tapas.
El restaurante compostelano Artesana Gastrobar situado en el barrio de Conxo, hace un homenaje al carnaval tradicional de Galicia en forma de tapa con “Xenerais da Ulla” y “Repoliño”
Ambas tapas son dos versiones, sin gluten, de uno de los platos típicos del entroido gallego, el cocido. Álvaro Pérez, propietario y chef de Artesana Gastrobar, reinterpreta este plato tradicional cuya base principal es el repollo.
Esa verdura, utilizada como envoltorio de una picada de cachucha, lacón y chorizo aderezada con una salsa de callos, es la protagonista de “Xenerais da Ulla”, en honor del carnaval rural de la comarca natural de la Ulla desde mediados del s. XIX. A esa base del cocido Pérez le añade una salsa de grelos y una falsa tierra de chorizo con maíz tostado. Todo presentado en un cuenco de pizarra entre una niebla que se consigue con hielo seco y agua de grelos.
“Repoliño” es la opción vegetariana de ese homenaje gastronómico a la comida típica del carnaval, en la que se realza el sabor del repollo después de cocerlo pasándolo por la brasa en una brocheta, y pintado con una salsa de ajo negro y salsa romescu en la que se ha cambiado el pan por almendra para conseguir una propuesta sin gluten, al igual que con “Xenerais da Ulla”donde se ha utilizado maíz para la falsa tierra de chorizo. El punto final lo pone el cebollino fresco y un extra de frutos secos y pimienta.
Ambas tapas fusionan tradición y modernidad y fueron las propuestas de Artesana Gastrobar para el concurso de Santiago(é)Tapas que se celebró del 13 de febrero al 2 de marzo en Compostela y del que saldrá el representante de la ciudad para el concurso a nivel autonómico “De tapas por Galicia”.
“En Artesana siempre buscamos emocionar antes que alimentar, que nuestra comida sea transmisora de emociones, y que al tiempo hable de nuestra esencia como gallegos” explica Álvaro Pérez. “Pero además este año queríamos hacer propuestas que pudiera disfrutar todo el mundo, por eso ambas son sin gluten, y también queríamos demostrar que se puede ofrecer una opción vegetariana con mucho sabor”
Artesana Gastrobar, un “solete Repsol” en Santiago
Artesana nace en 2012 con el objetivo de hacer una cocina gallega auténtica en la que se fusionan tradición y modernidad. Ubicado en la Avenida de Ferrol, 9 en el barrio de Conxoofrece una carta variada donde prima el producto de calidad y proximidad, que está reconocida con un “solete Repsol”, una categoría de la Guía Repsol para aquellos establecimientos de hostelería que ofrecen “un placer asequible, donde prima la calidad y el buen hacer. Mesones, asadores, casas de comida con un menú del día estupendo o restaurantes con vocación viajera y propuestas modernas con ganas de innovar. Para repetir por su ambiente informal y acogedor”
Entre la oferta gastronómica de Artesana son famosas las empanadillas de pulpo y queso de Arzúa, el fish and chips de merluza de pincho o la crema de cigalas, las croquetas de chocolate, el calamar a la brasa y su famoso “Queixo”, un trampatojo con el que precisamente ganaron la X edición del Santiago(é)Tapas en 2022 junto con “Navalla”, pero de su cocina también salieron otras 9 tapas ganadoras del concurso.
Pero si hay algo que caracteriza a Artesana es su menú del día donde no falta un plato de cuchar, y su excelente selección de vinos.
