Escritor y cronista gastronómico
Segundo día tras el comienzo del evento de la gastronomía de Galicia (y Europa) con intervención de cocineros galardonados con Estrellas Michelín y otros premios variados y expositores que revitalizan la industria alimentaria de la región gallega, en constante revalorización y aumento de prestigio en España.
Debo comenzar esta segunda crónica organoléptico resaltando la prestancia de los expositores y participantes de este Fórum de comida y de negocio, inclusive azafatas, camareros, que está alcanzando unas elevadas cotas de excelencia y se convierte en el paradigma de la sabrosa gastronomía de Galicia, donde en este año, 2025, el Fórum tiene como eje central la diversidad culinaria del océano, que se extiende por Galicia y el mundo a través de exquisitos productos nuestros propios que emanan de las profundidades y superficie costera de nuestras aguas. Todo en Galicia sabe mejor por razones bien contrastadas por expertos: porque las aguas frías que bañan sus costas y el plancton especial que aquí se cría, alimenta, saborea y desarrolla magníficamente todo lo relativo al gran mundo del pescado y marisco, recolectado por marineros y mariscadores gallegos e inmigrantes (flota de Burela). También resalto a los productores de ganadería del interior de Galicia, donde la leche es más amarilla, los huevos tienen color más intenso y las carnes son más sabrosas gracias al «oro verde» que aquí luce por todos los lados y que no es ni más ni menos que la sabrosa hierba de Galicia… fecundo alimento de toda nuestra ganadería porcina, bovina, avícola y de volatería… de prados enormes, granjas extensivas y animales criados en libertad bebiendo aguas puras, comiendo forrajes vitaminados naturalmente, y un oxígeno puro de bosque que emanan los millones de árboles de esta maravilla de tierra celta que fue el antiguo Reino Suevo de Galicia, el más antiguo reino de Europa, que contribuyen a la excelsitud del sabor, aroma, gusto, terneza y exquisitez de todos los productos gallegos.
Otro día típicamente galaico donde la lluvia no cesa donde el viento no se calma donde el oleaje bate milenariamente contra las rocas y la arena donde el cielo tiene todos los matices de azules con sus nubes y claros. Estamos en una primavera lluviosa en donde el interior de España tiene los ríos desbordados donde hay que liberar el agua de los pantanos y embalses porque en contra de los catastrofistas climáticos el planeta tiende a enfriarse y donde la desertización es otro cuento chino como fue la capa de ozono y como es el calentamiento global que existe y nos bombardea mientras existan periodistas que hablen solamente del cambio climático del que todos los días tienen que inventar alguna cosa para seguir cobrando.
Accedo nuevamente al interior del Forum, con la acreditación de prensa, ya que 21noticias.com quiere seguir ofreciendo a sus excelentes lectores la actualidad de lo que pasa en esta evolución constante gallega, alimentaria, que significa tanto para tantas personas y sus productos del mar y los agropecuarios de las tierras del interior de Galicia.
Alumnos de Hostelería de nuestra querida Armada de España estudiando destinados en la Escuela de La Graña de El Ferrol ESENGRA de la escuela de especialidades de Lagraña.
La Xunta de Galicia y sus Experiencias de Calidad me ofrecen un menú con productos gallegos a base de carnes de vacuno diferenciadas: terneras Gallegas, vaca gallega y buey gallego, reinventando los clásicos chuletones, chuletas y churrascos a través de la técnica del cocinero Javier Rodríguez.
Álvaro Victoriano es un cocinero peculiar, quizás el máximo exponente en lograr un cambio radical, para positivo, de la cocina y restaurantes en La Coruña.
Al entrar en el recinto ferial me encuentro con todos esos marinos de la Armada que están prestos a aprender y absorber todo lo que los buenos cocineros y empresarios les puedan ofrecer en sus magistrales momentos en que cocinan para el público y entre ellos está empresario y gran cocinero Álvaro Victoriano de valía ya demostrada suficientemente con su cadena de restaurantes y con sus aplicaciones de catering especiales que le han servido la confianza permanente de entidades tan potentes como la que genera todo el mundo de Inditex siendo el preferido de Flora Pérez Marcote y de Amancio Ortega Gaona a los que impecablemente año tras año les facilita la comida para público y participantes de los grandes premios internacionales de saltos de equitación con caballos de deporte circuitos de alto nivel mundial con un buffet al que siempre tengo la suerte de poder asistir y disfrutarlo para terminar dándole la enhorabuena al gran Álvaro.
No solamente asisten en esta Décima convocatoria del Forum los marinos de la Armada Española, sino que también tienen presencia los estudiantes universitarios de la UDC Universidad de la Coruña, en donde cursan sus estudios académicos universitarios y de Máster en Hostelería cuya representación puede ser esta señorita Mikeidy, que posa gustosa para la foto de 21NOTICIAS.COM con los flancos bien cubiertos por dos soldados españoles, una aplicada universitaria de Tercer Curso, que quiere emular a la dominicana señora Marte, poseedora de 3 Estrellas Michelín, con sus restaurantes en Madrid y en la República Dominicana.
No solamente se exhiben cocineros y platos deliciosos en el Fórum, sino que también se muestran importantes elementos de maquinaria hostelería y hotelera, que hacen posible la producción de todo eso, como por ejemplo lo que está nuestro lector de estas crónicas gastronómicas observando en la foto, que no es ni más ni menos que una fuente de la que mana, cual chorro de agua pura por un caño de la traída por donde fluye, un más que delicioso caldo gallego concentrado, que nos ofrece la azafata y camarera Ingrid Obregón «Mareiby», amable y eficaz encargada del stand de la empresa Cocina y Maquinaria, concitando la afluencia de público para sus productos exquisitos como este caldo y el bocado de cocido gallego ambos deliciosos, con el toque mágico de Colombia y España.
Si hay algo digno de destacar, de consumo milenario en Galicia, y por ende al resto del mundo, supongo, que se muestre en el Fórum es sin duda el maravilloso pulpo gallego, condimentado simplemente con pimentón dulce o picante, según le guste al cliente, con sal gruesa y aliñado aceite de oliva, y en ese producto, y los demás de su extensa carta es la empresa Salgado, comercializa exquisiteces como el pulpo Dhakla, el pulpo Isla Cristina, el pulpo elaborado, el pulpo Maya flor, el pulpo Marruecos flor, el tentáculo de pulpo, el calamar de Marruecos el Mongo el choco limpio el calamar de las Malvinas y la anilla de pota como cefalópodos y su exquisito bacalao en hoja lomo y lomo selecto en unos maravillosos tacos y filetes de ventresca y centros de bacalao colas y lomos sin ningún agua dentro de la bolsa donde impecablemente vienen congelados es de destacar el filete de fogonero y el filete de halibut de Alaska y sus exquisitas colas de rape así como el salmón noruego que también comercializan y el salmón Keta
La empresa Salgado asimismo tiene un catálogo de mariscos exquisitos, de los que destacan el gambón argentino, la cigala, la gamba pelada, el gambón pelado, natural, la carne de mejillón gallego, el mejillón en media concha, la vieira entera francesa y escocesa, la vieira en media concha gallega, la carne de vieira y la de zamburiña; pero también tiene envasados, preparados, como el cóctel de marisco, el preparado de paella, los frutos del mar, la carne de mejillón gallego, la gamba pelada, la carne de vieiras, el lomo de bacalao premium, el lomo de merluza y el lomo del salmón Keta, envasados y listos para mezclarlos con una tinta sepia y servirlos en las grandes ocasiones… o también a diario, esta delicia que se distribuye desde el polígono de Pocomaco de La Coruña para el resto del mundo y en cuyo stand del Fórum se encuentran unos comerciales diligentes y productivos que contribuyen al éxito de esta empresa singular: Salgado, los congelados sin nada de agua, de calidad excelente.
¿Quién no ha oído hablar de los famosos Asadores de Segovia? Pues así se llama la empresa agroalimentaria dedicada a la elaboración de preasados de cochinillo, cordero y cabrito asado… los cochinillos uno de los manjares más apreciados de la gastronomía segoviana, de España, no sobrepasan las tres semanas de vida y han sido alimentados exclusivamente con leche materna; los corderos y cabritos son otro de los productos típicos en Segovia, sacrificados entre los veinticinco y los treinta días y su alimentación, al igual que los cochinillos ha sido a base de leche materna… todos estos productos tienen un consumo preferente de más de ochenta días y sólo les hace falta un último golpe de horno para degustar un excelente asado… al ser tan sencilla su preparación cualquier persona que no sea un profesional en la cocina puede preparar un buen asado en pocos minutos. Los sirven del Asador de Segovia ya casi listos y bien preparados, lo único que tiene que hacer el cliente es ponerlo al horno de 20 a 30 minutos, dependiendo del dorado que se quiera dar, en una operación sencilla que consiste en abrir la bolsa del envío separando la salsa gelatinosa que contiene y calentarla en un recipiente aparte para usarla como caldo, extraer el cordero, o cochinillo, o cabrito de la bolsa y colocarlo sobre una rejilla del horno, hornearlo durante 20 o 30 minutos a 250ºc hasta conseguir el dorado deseado, calentando la salsa siempre aparte. La ración que me fue ofrecida por tan amables personas del asador estaba exquisita, jugosa, tierna, sabrosa intensa, con un olor peculiar que alimenta por sí solo y enriquecido con la salsa que viene dentro del envase al vacío… ¡una exquisitez!
La empresa DEMILLO nació en 2016 con un objetivo: recuperar el huevo tradicional de Galicia de gallinas alimentadas a base de maíz y ponerlo a disposición de todos los consumidores… la marca que pertenece a la empresa Avícola Tratante está avalada por más de medio siglo de experiencia en el sector avícola, con unos orígenes como criadores de gallinas; sus huevos tienen sabor, color, calidad y su textura son su mejor carta de presentación.
La alimentación de sus GALLINAS, a base de maíz otorga a los huevos ese característico color y sabor de los huevos gallegos de toda la vida, como si llegaran directos del corral de la abuela.
El maíz le aporta un color anaranjado intenso a la yema de una manera natural y estos huevos son todos sin químicos ni ADITIVOS, también le procuran una mayor densidad a la clara con un sabor delicioso.
Son huevos frescos camperos de Lalín, Pontevedra. La tart que probé de esos huevos era deliciosa, sin duda.
Enrique Pena es el de la foto que está al frente de la fábrica de ginebras Vanagandr y me preparó un combinado de Ginger Ale con una de las más suaves ginebras que se pueden degustar, de su exclusiva producción… puedo decir que tiene bien merecido el premio Trophy a la mejor Ginebra London Dry del mundo en el año 2024… enhorabuena por tan gran premio.
¿Qué es el kopke?
Es un excelente vino de Oporto seductoramente aromático que llena la habitación con su aroma vibrante inmediatamente después de abrirlo. Pude catar varias botellas de esta exquisitez, de la mano del joven bodeguero de 26 años Pablo Gómez, heredero de viñedos por vía paterna y que negocia y se surte de esta destilería, la más antigua de Gaia en Portugal. Sus doctas explicaciones sobre las categorías de vinos de sus bancales y de sus oportos podrían amenizarnos semanas enteras por lo bien conceptuadas y estudiadas, que resultan tan agradables de escuchar de un experto como Pablo.
Los quesos, pollos, pulpo, de los diferentes puestos de exposición al público que muestro en las fotos mantienen esa esencia del comercio minorista en el que prima el contacto entre el comerciante y el cliente, que siempre es como se aprecia en las fotos la mejor de la relaciones con una sonrisa por medio para establecer el trueque de la mercancía por su valor dinerario, que representa el comercio en el mundo entero, desde la propia existencia del ser humano hasta la actualidad.
Cierro esta Parte 2, como crónica gastronómica del segundo día del Galicia Forum Gastronómico, con la certeza de haber disfrutado mucho, tanto de los productos como de los productores, de los talentosos cocineros y de todo el servicio de estudiantes de hostelería, atentas camareras, azafatas, en este entorno de Comercio milenario que representa toda esta infraestructura, en pos de la compraventa alimentaria. ¡Suerte, salud, ventas y disfrute con alegría!
