Investigadores presentan modelos basados en inteligencia artificial capaces de identificar diferentes perfiles glucémicos a partir de datos de monitorización continua de glucosa.
La alimentación puede desempeñar un papel decisivo en algunos de los grandes retos sanitarios del siglo XXI, desde la prevención del deterioro cognitivo y las enfermedades crónicas hasta la promoción de un envejecimiento saludable. Estas cuestiones centran la segunda jornada del XXXV Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ), que reúne en Valladolid a más de 250 investigadores y profesionales para presentar los últimos avances en nutrición, salud y sostenibilidad. La rectora de la Universidad de Valladolid, la Dra. Pilar Garcés García inauguró ayer oficialmente el congreso, la principal cita científica en el ámbito de la nutrición que se celebrará en España en el año 2026.
En este contexto, la Dieta Mediterránea protagoniza una de las sesiones científicas más destacadas del programa. Bajo la moderación de la Dra. María Dolores Mesa García, las investigadoras Dra. Alicia Moreno Ortega, Dra. María Dolores Raigón Jiménez y Dra. Ruth Hornedo Ortega revisan la evidencia científica sobre los efectos de este patrón alimentario en la salud y la sostenibilidad. Entre los aspectos analizados figura la asociación observada entre una mayor adherencia a la Dieta Mediterránea y un menor riesgo de deterioro cognitivo y enfermedad de Alzheimer, según los estudios revisados en la ponencia sobre el papel de los polifenoles del aceite de oliva en la neurodegeneración.
La jornada también incorpora nuevas evidencias sobre salud materna y prevención cardiometabólica. En una de las comunicaciones científicas presentadas en el congreso, investigadores de la cohorte San Carlos analizan la influencia de los hábitos de vida durante y después del embarazo sobre la aparición de síndrome metabólico años después del parto. Los resultados refuerzan el papel de la alimentación saludable durante la gestación como una oportunidad para mejorar la salud metabólica de las mujeres a largo plazo.
Nutrición de precisión
La nutrición de precisión y la aplicación de la inteligencia artificial a la salud constituyen otro de los ejes científicos de la jornada. La Dra. Ana Ramírez de Molina y la Dra. Lidia Daimiel Ruiz, junto al Dr. Alberto Dávalos Herrera, presentan nuevos avances en el desarrollo de estrategias nutricionales personalizadas basadas en biomarcadores, monitorización metabólica e inteligencia artificial. Entre los trabajos presentados figura un modelo capaz de identificar distintos perfiles glucémicos mediante técnicas de aprendizaje automático aplicadas a datos de monitorización continua de glucosa, así como nuevas aproximaciones para utilizar exosomas como herramientas de diagnóstico y personalización nutricional.
Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria constituye otro de los ejes destacados de la jornada. En el Simposio «Seguridad Alimentaria y evaluación de riesgos alimentarios para la salud», el Dr. Rafael Urrialde de Andrés revisa los procedimientos científicos utilizados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para evaluar la seguridad de los aditivos alimentarios y establecer las correspondientes Ingestas Diarias Admisibles. Por su parte, el Dr. Santiago Navas Carretero presenta los resultados del proyecto europeo SWEET, que muestran cómo la utilización de edulcorantes y potenciadores del dulzor en sustitución del azúcar puede facilitar el mantenimiento de una alimentación con menor contenido en azúcares y contribuir al control del peso corporal dentro de patrones dietéticos saludables. Los resultados analizados también indican que no se observaron efectos adversos relevantes sobre la microbiota intestinal en las condiciones evaluadas. La sesión se completa con la intervención del Dr. Rafael Moreno Rojas, quien analiza el proceso de evaluación y autorización de nuevos alimentos en la Unión Europea y su potencial contribución a la mejora de la calidad nutricional de la dieta.
Envejecimiento saludable
La jornada aborda además los desafíos del envejecimiento saludable mediante un simposio moderado por el Dr. Juan Mielgo Ayuso. La Dra. Margarita Pérez Ruiz y la Dra. Raquel Pedrero Chamizo, junto con el Dr. Javier Modrego Martín, analizan cuestiones relacionadas con el envejecimiento asociado a enfermedades crónicas, el papel del ejercicio físico en la prevención de la ansiedad y la depresión y la interacción entre microbiota intestinal, actividad física y fragilidad en personas mayores. Los expertos destacan la importancia de la actividad física como herramienta esencial para preservar la salud física y mental a lo largo de la vida.
Sobre la SEÑ
Con 47 años de trayectoria científica y académica, la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ) es una de las sociedades científicas de referencia en el ámbito de la nutrición, alimentación y salud en España. La SEÑ promueve el desarrollo de la investigación científica en materia de nutrición, alimentación y salud como una ciencia multidisciplinar aplicada. Actualmente es la única sociedad científica española que es miembro de la International Union of Nutritional Sciences (IUNS) y de la Federation of European Nutrition Societies (FENS).
