La chef gallega Estrella Michelín y Tres de Soles, Lucía Freitas, ofreció una acción gastronómica divulgativa basada en pez espada y tintorera.
INTERFISH-España, la Organización de Productores Pesqueros del Puerto de Burela (OPP-7 Burela), la Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín (OPROMAR, OPP-8) y la Organización de Palangreros Guardeses (OR.PA.GU, OPP-49) presentaron este lunes en Santiago de Compostela la campaña “Peregrinos del Mar”, una iniciativa que convertirá el Camino Francés en una ruta gastronómica protagonizada por elaboraciones de pez espada y tintorera.
El acto contó con la participación de la conselleira do Mar de la Xunta de Galicia, Marta Villaverde, Javier Barón, Jefe de Servicio de la S. G. de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, representantes de INTERFISH así como de la chef gallega Lucía Freitas (Estrella Michelín y 3 Soles Repsol), que se suma a esta iniciativa destinada a acercar a peregrinos y visitantes una propuesta que combina gastronomía, turismo y cultura marinera.
El acto lo abrió Juana Parada, en representación de ORPAGU y en nombre del presidente de Interfish, Joaquin Cadilla, que quiso destacar el apoyo demostrado por la administración para apoyar este tipo de iniciativas que sirven para “fomentar el consumo del pez espada y tintorera en un momento complicado con unos índices”.
Por su parte, Javier Barón, representante del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, señaló que acciones como esta contribuyen a avanzar en varios objetivos compartidos por las políticas públicas en materia pesquera y alimentaria: promover el consumo de productos pesqueros de calidad, ofrecer información rigurosa a los consumidores, reforzar la seguridad alimentaria y generar valor añadido para los productos del sector.
Después tomó la palabra la conselleira do Mar de la Xunta de Galicia, Marta Villaverde, que recalcó que “Galicia no se entiende sin el Camino pero tampoco sin su identidad marinera”. Por otro lado, señaló que “hablar de la flota palangrera es hablar de sostenibilidad, de respeto por el mar y los consumidores cumpliendo todos los hitos de la seguridad alimentaria”. “Representan el orgullo por sus pueblos costeros que resguardan la tradición y el amor por el mar. Son un motor imprescindible”, finalizó.
La chef Lucía Freitas habló de las bondades de los pescados promocionados y dijo tener la suerte de tener siempre en su cocina el pez espada rosado al que denominó como el “wagyu del mar”.
Establecimientos de tres comunidades autónomas
Sergio Acevedo, gerente de INTERFISH, dio a conocer los objetivos y el funcionamiento de la campaña, así como la denominada Ruta de Sellado Peregrinos del Mar, una experiencia inspirada en la tradicional credencial del Camino de Santiago mediante la que los peregrinos podrán descubrir las propuestas adheridas a la iniciativa, visitar los restaurantes participantes y disfrutar de diferentes platos elaborados con pez espada y tintorera.
La ruta se desarrollará del 1 de septiembre al 30 de octubre en establecimientos situados en Estella-Lizarra, Carrión de los Condes, Burgos, León, Astorga, Villafranca del Bierzo, Sarria y Santiago de Compostela, convirtiendo estas localidades en diferentes paradas de esta experiencia gastronómica vinculada al Camino Francés y el Códice Calixtino.
A través de la Ruta de Sellado, los participantes podrán ir completando su credencial a medida que descubren los establecimientos y propuestas adheridas a la campaña y acceder a distintos premios en función del número de sellos conseguidos.
La presentación finalizó con una acción gastronómica divulgativa diseñada por la chef Lucía Freitas en la que los invitados pudieron degustar platos como Escabeche morno de tintorera, Nigiri de ventresca de Pez Espada o Tártaro de Pez Espada y Encurtidos.
